12月のレシピダイエット

野菜とチキンのトマト煮込み

クリスマスや忘年会など、楽しいイベントが増えてくるシーズン。素敵なレストランもいいけれど、友だちをお家に招き、時間を気にせず、語り合うのもいいですよね。
そこで今回は、ホームパーティなどにぴったりのおもてなしメニューをご紹介します。簡単で、見た目も華やか！忙しい年末、普段の食卓にもおすすめの一品です。

●材料（2人分）

シメジ・・・・・・60ｇ
タマネギ・・・・・1個
ホウレン草・・・・50g
鶏もも肉(手羽元開き)*・・4本
水煮大豆・・・・・100g
トマト缶（カット）・・・1缶
オリーブオイル・・大さじ1
フランスパン（薄めのスライス）・・6枚
＊鶏肉は、お好みの部位でOK

【A】
水・・・・・・・・100ml
固形コンソメ・・・１個
砂糖・・・・・・・小さじ2
塩・コショウ・・・各少々

【トッピング】
卵・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・大さじ1

●作り方

1	シメジは小房にわけ、タマネギは1cm角、ホウレン草は3cmに切る。鶏もも肉に塩・コショウ（分量外）をふる。
2	温めたフライパンにオリーブオイルを入れる。鶏もも肉の表面がこんがり色づくように焼き、シメジ、タマネギ、ホウレン草を加えて炒める。
3	２にトマト缶と水煮大豆、【A】を加え、蓋をして弱火で煮る。完全に火が通ったら、お皿に盛る。
4	トッピングを作る。卵を溶き、砂糖、塩を加えて混ぜる。オリーブオイルをひいたフライパンで炒り卵を作り、３の上にかける。
5	フランスパンをそえる。