2月のレシピ元気

真っ赤なスープ

自然界に存在する赤や黄、だいだい色の色素のもとであるカロテノイドは、病気や老化などを引き起こす活性酸素と戦う抗酸化成分です。
カロテノイドは脂溶性の成分なので、油を使って調理すると吸収率がアップ。
赤パプリカとえびをオリーブオイルで炒めてトマト缶を加えた真っ赤なスープで、抗酸化パワーを効率よく取り入れましょう！

1人分：約74kcal（糖質約6.6g）

●材料（2人分）

たまねぎ・・・・・・・・1/4個
赤パプリカ・・・・・・・・・・1/2個
冷凍むきえび・・・・・・・・・・・・30g
オリーブオイル・・・・・・・・・・小さじ1
カットトマト缶・・・・・・1/2缶（約200g）
固形コンソメ・・・・・・・1個
塩、こしょう、ドライパセリ・・・・・少々

●作り方

1	たまねぎはみじん切りにする。赤パプリカは食べやすい大きさに切る。冷凍むきえびは解凍しておく。
2	鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒める。ほんのりと茶色に色づいたら、赤パプリカ、えびを加えて炒め合わせる。
3	水（200ml）とトマト缶を汁ごと加えて1～2分煮て、固形コンソメを入れひと煮立ちさせる。
4	塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってドライパセリを散らす。